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Marasca

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Olio EVO Cavicchi

Sapori e fragranze unici

Noi puntiamo sulla qualità non alla quantità; la nostra resa di olio per ogni quintale di olive molite, è il 50% in meno di quello che ottengono molti altri olivicoltori, però così noi estraiamo e possiamo offrirvi uno speciale OLIO EVO fruttato, con concentrazione di sapori, fragranze e profumi unici; tipici del nostro territorio il Salento.

Ti meriti questo olio?

L’olio Evo Biologico Cavicchi nasce dalle olive provenienti dagli oliveti di proprietà dall’Azienda Olivicola Cavicchi Stefano di Avetrana che ne seleziona la quantità e le percentuali delle speciali cultivar storiche e secolari : 34% Cellina di Nardò, 33% Ogliarola Salentina, 33% Leccino.

I nostri valori

Il rispetto, della materia prima e del cliente; la qualità, delle lavorazioni dell'olio in ogni sua fase; la trasparenza, attraverso la tracciabilità delle olive prodotte e la chiarezza di ottenere un olio EVO speciale con certificazione biologica (vedi organismo di controllo autorizzato MIPAAF IT-BIO-004 operatore controllato N.32749).

Rispetto

Rispetto della materia prima, poiché un ottimo olio può nascere solo da un’ottima e sana oliva e stà a noi lavorarla e molirla mantenendone intatte le migliori proprietà organolettiche della stessa; rispetto del cliente e delle sue esigenze; rispettando il territorio, poiché l’olio porta con se’ i gusti e i sapori della sua terra.

Biologico

In questo speciale olio extravergine di oliva Cavicchi sono esenti difetti che, nella maggior parte di altri olii, derivano da errori commessi durante le fasi di raccolta, trasporto e lavorazione della materia prima. L’olio evo biologico Cavicchi garantisce l’alta qualità e la certificazione in tutti i suoi processi di lavorazione attraverso un’accurata selezione delle olive ed una perfetta pulizia del frantoio, anch'esso tassativamente certificato biologico (vedi organismo di controllo autorizzato MIPAAF IT-BIO-004 operatore controllato N.32749).

Qualità

Gli elevatissimi standard di qualità dell,olio EVO BIOLOGICO CAVICCHI si ottengono:
da un accurato processo di lavorazione, eseguito entro 12 ore dal raccolto, e anche da un'immediato e corretto stoccaggio dello stesso direttamente nel silo in acciaio Inox, di nostra proprietà, situato nella cantina a temperatura controllata, presso lo stesso frantoio certificato in biologico dove è avvenuta la molitura.
Si perfeziona, infine, lo stoccaggio immettendo il gas inerte l'azoto fino a colmare lo stesso silo in cui è stato versato l'olio CAVICCHI.
Questo azoto espelle l'aria residua contenuta nel silo, ed impedisce alla stessa di agire come ossidante dell’olio.L'eventuale ossidazione, comporterebbe un difetto, "il rancido" che si rileva spesso in molti olii extravergini, che dal frantoio una volta moliti, vengono portati da tanti olivicoltori nelle loro private abitazioni.

Trasparenza

Successivamente poi, dopo decantazione naturale, avverrà il passaggio dell’olio evo biologico Cavicchi dai silos sotto battente di azoto, alla fase terminale delle lavorazioni: ossia l’imbottigliamento e l’etichettatura di latte e bottiglie dove sarà in evidenza l’anno della campagna olearia e il lotto di produzione. Anche questo processo è controllato e con certificazione biologica (organismo di controllo autorizzato MIPAAF IT-BIO-004 operatore controllato N.32749).